Göra egen halloumi

Haloumi från det egna köket är värd varenda minut – slutresultatet är en mjuk och smakrik ost med mindre ”gnissel och gnäll” i tuggorna

Utgick från ekologisk, lågpastöriserad och ohomogeniserad mjölk från Hjordnära mejeri. Skånemejeriers Åsens Lantmjölk har också fungerat utmärkt.

Som vid all osttillverkning så måste köket städas. Diskbänk, hoar och spis ska vara så rena att man vill äta direkt från dem.
I en gigantisk kastrull så ångsteriliseras alla verktyg och tyger. Ångan gör jobbet och det tar ca 5 minuter

Halloumi

3 liter ekomjölk
1 msk ostlöpe utblandat i vatten (fanns i mejeridisken bakom hyllorna, personalen på Liljeholmens ICA plockade fram flaskan)
1 msk vinäger för att få loss ricottan
80 gram salt utan jod till saltlaken

I stor kastrull så värms mjölken sakta upp under omrörning till 34 grader.
Resten av bearbetningen sker via ett vattenbad i diskhon där småskvättar av varmt vatten från vattenkokaren håller temperaturen under tillverkningen.

Häll i löpe och rör väl – låt vila i en timme. Fyll på vattenbadet med småskvättar av hett vatten.

Efter att mjölken stelnat skärs den i fyrkanter med kniv. Kors och tvärs så att bitarna är ca 1-2 cm små kvadrater.
Under 20 minuter ökas temperaturen på vattenbadet sakta upp till 40 grader  – rör då och då.

Ostmassa och vassla är tydligt uppdelade i detta stadium.

Häll ostvätskan genom tyg (jag använde en gammal kökshandduk) och durkslag. Samla upp vasslan som rinner igenom duken i en stor kastrull.
Låt rinna av i en halvtimme.

Avrunnen ostmassa och tyg klämdes ner i en enliters yougurthink som jag borrat massvis med hål i. En lite mindre plastburk fick bli ”lock”. Ovanpå alltihop ställdes en treliterskastrull full med vatten i några timmar.
Tålamod är viktigt i detta moment!

Lämpligt att ta hand om vassla för att göra ricotta under tiden. Spara lite vassla till mjölksyreprojekt som hållbar majonäs eller mjölksyrning av frukt.

Använd sedan den uppvärmda vasslen för att sjuda ostbitarna. Efter ca 20 minuter så flyter de upp till ytan och är klara.
När ostbiten svalnat så hälls den rumstempererade saltlaken över ostbitarna i en yougurthink. En vecka i hinken med lock blev perfekt. Osten kan förvaras ca fyra veckor i saltlaken.

Ricottan då?

Eller Ricottone om man ska vara exakt.


Koka upp vasslan sakta.
Ta av den vid 70 grader och tillsätt salt (knappt 1/2 tsk per liter) och låt temperaturen stiga till högst 85 grader. Försök ligga kvar runt 80 grader tills vätskan ”stiger upp” i kastrullen. Blanda i vinäger (1/2 tsk per liter) som blandats upp med lite vatten. Rör ordentligt. Låt vätskan vila i 10-15 minuter.
Håva upp ostmassan, låt den svalna  och ät den tillsammans med blåbär. Om det blir nåt kvar så håller den ca 10 dagar i kylskåpet.

Provsmakning av halloumi

Liknande ostprojekt (att göra samtidigt eller en annan dag):
Göra egen fetaost
Göra egen paneer

Annonser

2 responses to “Göra egen halloumi

  1. Jag bara älskar din blogg!!
    Skulle du vilja vidareutveckla det där med hållbar majjo?

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s