Göra egen fetaost

Fetaost gjord på svensk komjölk kan inte riktigt mäta sig med fetaost gjord på grekisk fårmjölk. De är olika helt enkelt.  Jag har bara sett högpastöriserad fårmjölk med extra extra hållbarhet i svenska butiker och har valt bort det som alternativ. Fårmjölk producerar mycket mer ost per liter mjölk än komjölk och ger annan smak så det är frestande att testa.
(NOTE: måste kolla upp om det är pastöriseringen eller extra hållbarheten som är ett problem för osttillverkningen).

Men gjord på lågpastöriserad ohomogeniserad komjölk så får man fram en annan ost som står på egna ben. Attans god den med!

Koka upp vattnet som ska ingå i saltlaken. Den ska hinna svalna ordentligt. (Om man använder för varmt vatten till saltlaken så blir det ostsörja!).

Saltlake: 1dl salt till  9dl vatten – även om det är i saltaste laget tycker jag – men det är en avvägning mellan hållbarhet och smak (saltlake på denna nivå kräver 5-6 timmar ursaltning i kallt vatten innan osten äts).

Städa bänkytorna och diskhoar noga. Ångkoka alla verktyg, tyg och bunkar i en stor kastrull. Två termometrar – en för mjölken och en för vattenbadet. Ostduk/gammal kökshandduk att sila ostmassan med. Durkslag. Slev. Matskedsmått. Handduk att lägga steriliserade pryttlar på. Timer.

Fetaost görs på låga temperaturer 30-32 grader och det är lättare att hantera i ett vattenbad är på en platta tycker jag.  Så efter första uppvärmningen så sker resten av ”tillagningen” i diskhon.

I fetaost ingår både filmjölk och yougurt (mesofil och thermofil) – 2 % av volymen. Rör ner dem och och låt mjölken förmogna i 30 min.
Tillsätt sedan löpe (ca 1 msk till 3 liter mjölk) och låt vila/löpa i 30 – 40 min.
Kontrollera om vätskan stelnat genom att skära ett snitt med kniv. Om det inte satt sig vänta en halvtimme till. Håll temperaturen på vattenbadet.

När den löpt så skär massan i bitar med en lång kniv så att den bryts upp i 1 – 1,5cm kuber.
Rör sedan några minuter – låt vila 30 min – rör några minuter igen och låt vila 30 minuter igen. Rör i några minuter igen och häll av ostmassa genom ostduk och form (durkslag mm). Låt vasslan rinna ur massan i minst en halvtimme.

Spara vasslan och gör ricotta på den.

Låt sedan osten självpressa (inga extra tyngder behövs!) i rumstemperatur till dagen: Denna fas är viktig eftersom en ost som sätts in alltför snabbt i kylskåpet inte  kommer  att smaka så mycket.

Vänd ostbitarna 2 – 3ggr under första dagen.

Salta sedan osten i 9% saltlösning och lagra den i saltlaken i 5 – 12 grader C under 5 dagar.
Sedan är den klar att ätas.
Osten kan förvaras 5-6 veckor i kylen.

Annonser

4 responses to “Göra egen fetaost

  1. Något sen kommentar, men råkade hamna på din sida genom en länk. Såg din ”Note” här och måste svara: Högpastöriserad mjölk går ej att koagulera med löpe eftersom mjölkproteinerna förändras vid den höga temperaturen så att de ej kan tvärbinda till varandra och bilda koagel. Mjölken måste vara opastöriserad eller lågpastöriserad.

  2. Köpte ohomogeniserad, lågpastöriserad mjölk att testa att göra paneer på, nu blev jag ännu mer sugen på att se hur den skiljer sig från vanlig mjölk!

    • Åh så roligt! Alltid lika kul när det finns bra mjölk att få tag på. Å olika sorters mjölk – jag drömmer om att någon gång få tag i färsk opastöriserad buffelmjölk och göra paneer på den.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s