Creating the perfect charcuterie or salumi plate at home

LA Times matsidor vet hur de ska göra söndagsläsningen lysande.

Creating the perfect charcuterie or salumi plate at home

Vad är viktigast för att få fram en balanserad salumitallrik?
(NOTE: vad heter det på svenska egentligen? salumitallrik har noll träffar via google).

Variationerna är ju oändliga men tre erfarna salumiproffs resonerar runt smakmixer:

Paul Bertolli – Fra’ Mani: 

Three to four dry-cured items (salami, prosciutto, coppajamónlomo), and a couple of cooked items (mortadella, smoked ham, etc.).

Chad Colby – Chi Spacca:

A combination of something soft and fresh, such as a pâté or a terrine, salami and whole-muscle cures such as speck or prosciutto or coppa.
”There needs to be a balance of flavors — something intense and rich and sweet, and something sharp and acidic like pickles. I also like some toasted nuts or olives, or even marinated vegetables.”

Amber Clark – Cube:

A very good prosciutto, wild boar salami, spicy soppressata and a Spanish chorizo.

Funderar ju runt vad jag ska starta upp som nästa projekt. Just nu är det överfullt i mitt kylskåp men om några veckor blir det plats igen. En bit get ska ju in där då men i övrigt? Hoppas hitta bra kött på Bondens Marknad så tillgången på riktigt bra kött kommer att gissningsvis att styra.

Annonser

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut / Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut / Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut / Ändra )

Google+ photo

Du kommenterar med ditt Google+-konto. Logga ut / Ändra )

Ansluter till %s