LA Times matsidor vet hur de ska göra söndagsläsningen lysande.
Creating the perfect charcuterie or salumi plate at home
Vad är viktigast för att få fram en balanserad salumitallrik?
(NOTE: vad heter det på svenska egentligen? salumitallrik har noll träffar via google).
Variationerna är ju oändliga men tre erfarna salumiproffs resonerar runt smakmixer:
Paul Bertolli – Fra’ Mani:
Three to four dry-cured items (salami, prosciutto, coppa, jamón, lomo), and a couple of cooked items (mortadella, smoked ham, etc.).
Chad Colby – Chi Spacca:
A combination of something soft and fresh, such as a pâté or a terrine, salami and whole-muscle cures such as speck or prosciutto or coppa.
”There needs to be a balance of flavors — something intense and rich and sweet, and something sharp and acidic like pickles. I also like some toasted nuts or olives, or even marinated vegetables.”
Amber Clark – Cube:
A very good prosciutto, wild boar salami, spicy soppressata and a Spanish chorizo.
Funderar ju runt vad jag ska starta upp som nästa projekt. Just nu är det överfullt i mitt kylskåp men om några veckor blir det plats igen. En bit get ska ju in där då men i övrigt? Hoppas hitta bra kött på Bondens Marknad så tillgången på riktigt bra kött kommer att gissningsvis att styra.
