Monthly Archives: oktober 2015

Mjöksyra grönsaker så att de passar till den mat du äter

Jag gillar att mjölksyra med indiska, kinesiska, koreanska och mexikanska kryddor. Smaker jag gillar. Som passar till de maträtter vi lagar.
I de flesta matkulturer så mjölksyrar man grönsaker. Ett bra och gott sätt att bevara grönsaker på och i många fall så blir inte maträtten ”klar” utan de mjölksyrade komponenterna. Ibland så gör vi frukostmorötter å kryddar med ”pepparkakskryddor” – supergott till yoghurt.
Fermenterade morötter med sydindisk kryddning
Kanji – indisk fermenterad dryck
Majs – med sydameriknsk kryddning, gott till tex mex
Het fermenterad sås – louisiana style

Mer sällan eller nästan aldrig så gör jag surkål på baltiskt eller tyskt vis. Men lagar å andra sidan nästan aldrig några rätter från dessa regioner. Synd. Finns mycket att upptäcka där.

Här är en fin och inspirerande film om en lettisk familj som gör stora lass av surkål. Ordentlig storlek på alla verktyg och äpplena slängs ner hela. Allt sker utan krusiduller och förhållningssättet går att använda oavsett vilken kryddning eller mjölksyrningsmetod som används. Bra råvaror är halva jobbet.

Lägga in färska oliver- hur gör man för att få bort det bittra och lyfta fram den goda olivsmaken?

Har man lyckats få fram egna oliver på sitt lilla olivträd eller köpt färska oliver så finns det olika sätt att lägga in dem på så att det bittra ämnet oleuropein minskar drastiskt och så att de blir så goda som vi drömmer om.
Sätta tänderna i en färsk oliv gör man kanske bara en gång :-).
Själv tänker jag testa att lägga in oliver så fort det är enkelt att få tag i färska oliver.

oliver i saltlag
Den bästa översikten över olika metoder för att lägga in oliver i hemmaköket har University of California och deras pdf  ”Olives: Safe methods for home pickling”

Det finns flera olika metoder och det är en smaksak vilken man gillar bäst men lag som startar fermentering är min smakfavorit.