Category Archives: chutney

Letar efter en matbytardag (foodswap) – startar ett nätverk

Finns det matbytardagar i Sverige? I Stockholm? Där  hemmalagat byts – en vara mot en annan?
Jag har läst om matbytardagar förut och känt en vag längtan men när jag tittar in i extrakylen och ser vad som finns där så skulle jag gärna byta en eller ett par av dubbletterna mot något annat – för variation och utveckling. Tex Chilisås Louisianastyle mot blåbärssylt (som jag saknar), fermenterade curry leaves mot ketchup gjord på plommon eller inlagda kryddstarka kikärtor mot hemmagjord senap. Eller mot andra fantastiska saker jag inte ens känner till!
(Kanske en bit av min lufttorkade 3-kilos skinka gjord på Ulåskött (godare blir det inte tror jag) som skymtar uppe i vänstra hörnet mot lite rökt korv. Eller en bit pancetta mot rökt fisk). Ett matprojekt mot ett annat.
burkar i extrakylen

Jag har letat ett tag och  menar inte Bondens Marknad eller loppisar där lite mat säljs utan en mötesplats för byte av hemmalagade matprodukter. Något som liknar de matbytardagar som finns i Portland där reglerna är enkla

”Be fair. Be nice. And please, do it yourself”

Och beskrivs:
”Food swapping, a growing  trend in which home cooks can substitute the ”Y” in DIY with someone else. Bring something you’ve made, swap it for something somebody else made. No money changes hands, but commerce is in the air.”

Finns något liknande i Stockholmstrakten som jag missat? Erfarenheter?

UPDATE:
Det verkar inte finnas någon matbytardag – har inte hittat någon iallafall. Så då får man dra igång ett nätverk så som @hipgirls (Kate Payne) föreslog – för dem som vill matbyta. Sagt och gjort. Nu finns @matbytardagar på Twitter och sidan Matbytardagar på facebook. Förutom den här bloggen. Diskussionerna har kommit igång. Häng me!
#Foodswaps medgrundare @misschiffonade (Emily Ho) hälsar att det inte finns någon matbytardag i Sverige (som använder sociala medier).

Foodswap in Portland (fantastiska bilder)
matbytardag i Portland

Annonser

Plommonchutney – gudomlig vuxenketchup till all ost ??

Hur kan man undvika att köpa många många kilo av fantastiskt blå plommon för 25 kr/kg? Om man har bärhjälp dessutom.
Mat-twitter om olika kombinationer av chutneykryddor gick dessutom inte att få ur huvudet: som krusbärs-senapsfrö-ingefära eller klarbär-stjärnanis-citron-chili eller plommon-vanilj-chili eller äpplen-kanel-russin.

chutney 1 bild 2

Det slutade med två varianter:

  • Blå plommon-vaniljstång-chili-svartpeppar-lagerblad-vinäger
  • Blå plommon-senapsfrö-ingefära-lagerblad-vinäger

Jag tvättade och rensade frukten noga – bara fasta och fina plommon blev chutney. Blandade i kryddor. Kokade dem med kärnor och allt på hög värme och inte för länge (frigöra pektin ur skalet och undvika att sockret i plommonen karamelliseras). Fiskade upp kärnorna med pincett. Tillsatte en liten mängd socker (1 dl till 3 kg frukt)  samt äppelcidervinäger. En koppargryta hade lett värmen snabbare och bättre (fransk stil) än min rostfria kastrull men jag hoppas det blev varmt tillräckligt snabbt.

Har inga exakta mått eftersom jag provade mig fram. Kryddningen är svårast att avgöra eftersom smakerna växer ihop under de närmsta veckorna. Men försiktighet är inte rätt attityd för en chutney.

Glasburkar och lock ångkokades och den heta chutneyn hälldes upp i varm burk. Full burk ända upp till ytspänning. Locket skruvades på direkt och burken ställdes upp och ner. Vändes rätt och fick svalna i rumstemperatur så att pektinet kunde göra sitt jobb.

Hur länge de håller i kylen är oklart. Enbart värme, vinäger (sänker pH) och en liten mängd socker (binder pektin) kan vara i snålaste laget… Återstår att se. Jag gillar inte socker i chutney men det behövs socker till pektinet så det är en avvägning mellan konsistens, hållbarhet och smak.

Provsmakning  har skett när burkarna stått i två veckor och plommon-vaniljstång-chili-svartpeppar-lagerblad-vinäger är mest populär till milda ostar. Senapsfröchutneyn bör kompletteras med en liten mängd salt nästa gång.
Själv tycker jag att det beror på osten vilken av dem som är bäst. Bägge är goda!