Category Archives: lagrad ost

Suverän pod om ostar och de mikroorganismer som gör att det blir en ost

Rekommenderar GastroPods avsnitt om ost. De går igenom vad ost är och de mikroorganismer som ger osten smak och konsistens. Suveränt!

ost

Say cheese! Cheese is the chameleon of the food world, as well as one of its greatest delights. Fresh and light or funky and earthy, creamy and melty or crystalline and crumbly—no other food offers such a variety of flavors and textures.

Extremfermentering – använd bakterier från kroppen när du gör ost

Intressant projekt där forskare med olika inriktningar fördjupar bilden av fermentering och tillverkning av ost. Var finns de bakterier som ger den godaste osten? Var går gränsen för var bakterierna kan hämtas? På fötterna? På händerna?

Osttillverkning är så dubbelt till sin natur. Det kräver både ett extremt städat kök OCH tillgång till bakterier. Det är bakterierna som gör jobbet. Du skapar bäst förutsättningar för dem att lyckas.

Inspirerande (och provocerande) film om fermentering och osttillverkning.

Ytterligare beskrivningar om projektet på An Omnivore’s Dilemma: Would You Eat Michael Pollan Microbe Cheese?