Etikettarkiv: Ängens drottning

Ängens drottning ger en frisk och smakrik saft – Älggrässaft

Saften smakar körsbär och mandel. Samtidigt. Någon associerar till amaretto pga mandelsmaken och någon annan till körbärspaj.

Matsamla älggräsblommorna en torr dag. De sägs vara som mest intensiva avseende smak och doft en solig morgon/förmiddag men jag har inte märkt någon skillnad om jag plockat blommorna på en förmiddag eller en eftermiddag. Det här är tacksamma blommor att plocka – det tar ca 15-20 minuter att plocka 50 blommor. (Blommorna kan frysas när de är rensade om inte tiden räcker för att göra saft samma dag som blommorna plockas)

 

älggrässaft närbildFotograf: Jessica Andersdotter http://jessicaandersdotter.se/blogg/

Älggrässaft
Ca 50-60 blomkvistar älggräs
1-2 ekologiska citroner i skivor
1-2 kg socker
2-3 liter vatten

Måttangivelserna skiftar beroende på hur och när saften ska användas och förvaras:
– Om den ska drickas direkt så kan mindre socker användas men kanske koka saften på 60 blommor istället.
– Om den ska förvaras i små plastflaskor i frysen så kan också mindre mängd socker användas.
– Men om saften ska kunna stå i ett skafferi så behövs stora mängder socker för konservering och lite atamon (motsv) för att saften ska hålla ett år eller så.

Metoden för att göra älggrässaft är samma som för fläder. I år så provar jag också att frysa påsar med 50 älggräsblommor precis som man kan göra med fläder för att kunna koka saft i vinter.

Rensa blommorna från små insekter.

älggräsrensning närbild

Använd en stor kastrull och koka upp vattnet.
Rör ner sockret så att det löses upp. Lägg ner blommorna med skaftdelen uppåt och låt det koka upp (här avslöjas hur välrensade blommorna är eftersom små insekter flyter upp i ytan – bara att skeda bort).
Lägg i citronskivorna och dra bort kastrullen ifrån värmen.
Låt blandningen stå kvar i kastrullen eller häll över den i en ren hink. Låt blandningen stå svalt i två dygn och sila sen bort blommor och citron.
Kvar är en oerhört god saft och citronskivor som kan skäras upp i småbitar och användas i sylt, i sockerkaka eller till vaniljglass (släng dem inte!).

Saften hälls upp i flaska och förvaras i kylskåp om sockernivån är på medelnivå. Om den är lättsockrad så hälls den upp på små plastflaskor och läggs i frysen direkt. För saft som är sockrad för att nå en konserverande effekt så hälls den upp upp i väl rengjord och värmd flaska (steriliserad) för förvaring i skafferi.

Servera saften kall.

Hur väljer jag rätt sorts blommor?
Välj blommor som är till hälften utslagna. Blommar rejält men har fortfarande knoppar.älggräs perfekt att plocka (via mail)

På bilden nedan finns några vackra och väldoftande älggräs men de har blommat lite för långt och de fungerar inte lika bra att göra saft på.

älggräs i grupp (via mail)

Andra recept med älggräs:

Citron- och älggrässylt

Matsamla ängens drottning – nordens vanilj. Lär känna älggräset.

Ängens drottning levererar smak, doft och läskande dryck. Ett växtgeni. Smaken är komplex och går från körsbär till mandel. Älggräset har används till mycket i Norden och kan fortfarande ge det ett ton av vanilj som importeras till Sverige årligen en fight.
Men det vore faktiskt förklenande att påstå att den bara ersätter vanilj. Älggräs har en komplex smak – en vuxen smak och beroende på användning så är det de söta körsbärssmakerna som dominerar eller så tar mandelsmakerna större plats. Men oavsett så smakar den körsbär och mandel samtidigt.

Uppfattningen om älggräset varierar och det är påtagligt vad ett namn kan göra. Engelskans Ängens Drottning skapar helt andra associationer än svenskans älggräs. Det är också bland de engelska recepten som det idag går att hitta mest inspiration till hur älggräs kan användas: saft, sylt, te, som matkrydda, i kakor, i drinkar, som bubblande dryck sk älggräschampagne och som doftpotpurri – den kan användas färsk, torkad och fryst.

Älggräset börjar blomma precis när flädern slutat men är lättare att få tag i ute på fuktiga ängar. När den står i blom i mängd på fuktiga ängar så känns namnet Ängens drottning helt rimlig (Filipendula ulmaria).

(Alla fina bilder på älggräs, saft, sylt mm har tagits av Jessica Andersdotter http://jessicaandersdotter.se/blogg/)

älggräs i landskap 2

Plocka dem en bra bit från vägar och hundkissrundor. Gammal industrimark är också en dålig ide. Ren mark helt enkelt. Använd allemansrätten med förnuft om du plockar utanför egen mark. Men titta längst bak i din egen eller kompisens trädgård – ofta står de där i full prakt utan att någon tänkt på dem.

Älggräs är också en bra introduktionsväxt för att börja matsamla annat än blåbär, lingon och svamp från skog och mark.

Och nu när jag ändå är inne på matsamla så vill jag lyfta en fråga som jag inte kan släppa. På engelskan finns trion: hunting – fishing – foraging. Hur blir det på svenska? jaga – fiska – samla. Jag använder matsamla för alla vegetabilier och svampar vi kan plocka i skog och mark. Vi har t.o.m en allemansrätt för att det ska vara möjligt att komma ut i naturen och bla plocka svamp, blåbär. Men vad kallas det som ett samlingsbegrepp?? Jag har plågat omgivningen med denna undran och det finns idéer om ett gammalsvenskt begrepp som ”tappats” bort och klassikern för att stärka upp vaga begrepp = använd ett prefix. Dvs matsamla.

I kommande inlägg finns recept och beskrivningar av:
Älggrässaft
Älggräschampagne (nästan alkoholfri och mousserande)
Rabarber- och ingefärasylt med älggräs
Citron- och älggrässylt … eller är den en marmelad
Jordgubbssylt med älggräs
Scones med tre sorters sylt (
Jordgubbssylt med vanilj, rabarber- och ingefärasylt med älggräs och citron- och älggrässylt)
Syltkakor med rabarber- och älggrässylt
Torkat älggräs
Fryst älggräs

älggräs i grupp (via mail)

Var uppmärksam – Plocka rätt sorts växt.
Blanda inte ihop älggräs med brudbröd. Älggräset växer i fuktiga marker och brudbrödet växer i torra marker och har helt andra blad även om blommorna liknar varandra.
Från Den Nordiska Floran:
Brudbröd till vänster och älggräset till höger
älggräs - brudbröd

En perfekt utslagen blomma. Hälften blommar och resten är i knopp. Är allra godast!

älggräs perfekt att plocka (via mail)