Tag Archives: äppelcidervinäger

Svarta Havet-inspirerad inläggning av tomater kryddade med lök, vitlök, persilja och gul chili

Jag har hängt hos flera matbloggare som lagar mat runt Svarta Havet. Helt och hållet hjälpt av Google Translate. Det funkar oväntat bra tillsammans med bilderna. Jag letar efter nya kryddkombinationer och andra sätt att bevara grönsaker till vintern. Det hela började med att jag letade efter ideer för mjölksyrade tomater och de verkar mest hanteras som mölksyrade gurkor. Däremot kryllar det av en inläggning som kombinerar kokhett vatten, lite salt och lite vinäger – något liknande har jag inte sett tidigare. Hälften av recepten lägger med Aspirin och den andra hälften kör utan. Jag sällar mig till dem som kör utan. Jag gjorde mina tomater häromdagen och väntar nu den 3-4 veckor som är minsta antalet veckor innan de kan smakas av. Burkarna står nu svalt.
Jag har lånat metoden och sen valt en kryddning som jag gillar. Om en månad så provsmakar vi och den andra burken får vila till i vår nån gång så jag vet hur den här metoden utvecklar sig.

Jag fyllde en 1.5-litersburk med kryddor, tomater och vätska.
I botten la jag en skivad rödlök, 1 strimlad gul chili, 3 lagerblad, 3 hela skalade vitlöksklyftor, en full näve slätbladig persilja (inklusive stjälk), 15 hela svartpepparkorn. Ovanpå varvade jag ganska små tomater med intensiv smak och doft.
Förberedelse Svarta Havet inspirerad inläggning

Samtidigt som jag varvade kryddor och tomater så fick vattnet koka upp. När burken var fylld med tomater så hällde jag över kokhett vatten så att tomaterna täcktes och lät dem svalna i 20 minuter. Tomatburkvattnet hällde jag sen över i en kastrull och lät det koka upp igen med 5 tsk socker, 3 tsk salt och 4 tsk äppelcidervinäger/ättika (så att syran blir 9%). Och hällde tillbaka vätskan över tomaterna. Stängde locket och la över flera lager handdukar över burkarna och lät dem stå still i 24 timmar.
På bilden har jag precis stängt locken och lägger strax över handdukarna.

Svarta Havet-inläggning med kokhet vätska

Burkarna ställs sen svalt i 3-4 veckor innan tomaterna är klara att ätas. De ska hålla hela vintern.

Vego för varma dagar (också gott till korv) – latmat

Riktigt varma dagar så kan det kännas hopplöst att äta. En krispig sallad kanske. Blandade sommargrönsaker som sköljts av. Vattenmelon. Helst något som redan står klart i kylen och som funkar som helvego eller till grillat. Latmat helt enkelt. Mina räddningsrätter kommer från Syditalien och norra Indien och kan göras en mulen dag eller sent på kvällen när det är lite svalare. Det här är rätter som ska stå i kylskåpet ett tag innan de är riktigt goda:
– Stekt och inlagd zucchini – Zuccine alla Scapece
– Kryddstarka och inlagda kikärtor

Stekt och inlagd zucchini – Zuccine alla Scapece
Zucchini kanske inte kan bli godare än när den är ursaltad, stekt och inlagd. Konsistensen och smaken av mynta och lite vitlök gör den till familjens storfavorit. ”Som att fiska upp sill ur en burk men mycket godare” som den yngre generationen formulerade det.

zuchini inlagd nära

Gör så här:
Skölj och torka av 5-6 mindre zucchini (eller två stora squash). Skala hela eller delar av skalet beroende på hur tjockt skalet är och vad som känns bra. Hyvla dem mot en mandolin eller skär i 0.5 – 1 cm tjocka skivor. Varva skivorna med salt och låt dem stå och salta ur i två timmar. Skölj dem väl och låt dem torka upp på en ren kökshandduk.
Häll upp 1-2 cm god och neutral olivolja i en vid stekpanna och värm till mediumvärme. Låt tunt skivad vitlök steka i oljan tills den är gyllene. Ta då upp dem ur oljan och spara vitlöksskivorna till inläggningen. Stek/fritera zucchiniskivorna så de får svag stekyta i omgångar. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Varva avrunna zucchiniskivor med vitlöksskivor och hela myntablad (totalt 10-15 stycken) (småbladig basilika med drag i är också gott)  i rengjord och ångkokad glasburk. Häll äppelcidervinäger över skivorna och skaka om lite grann. Vinägern behöver inte fylla hela burken men alla zucchiniskivor behöver ha fått vinäger på sig.
Den håller minst en vecka i kylskåpet.

zuchini inlagd jättenära

Kryddstarka och inlagda kikärtor
Det här är små rara ärtor – där varje liten ärta bär på Indiens alla smaker. Men den här burken kan kräva lite mera övertalning innan kikätrorna åker fram i sommarhettan. Om det inte finns vegetarianer med bland de som ska äta förstås. De älskar konceptet och kryddsmakerna som ”exploderar” fram när man tuggar in i kikärtan. Vetskapen om att en burk håller över två månader i kylskåpet gör att halva burken följer med vegetarianen hem. Även träningsentusiaster och studenter är snabbt på G. Ärtorna är nyttiga och lättillgängliga när mat måste fixas snabbt … och billigt. För baljväxtovana kan det kännas udda med inlagda kikärtor – men de är genuint goda. Jättegoda. Används i sallader, till grönsakstallrik, som tillbehör till grillade grönsaker eller korv. De är användbara både varma kvällar och under resten av året. Testa!

kikärtor inlagda nära

Gör så här:
Jag brukar göra storsatser för två-tre stora burkar men receptet är för en 1 alt 1.5-liters burk. Flera mindre burkar är bra om hela burken ställs fram på bordet – en stor burk kräver lite noggrannhet och att burken ställs in i kylskåpet direkt efter att kikärtorna lagts i en sil (jag gillar när de runnit av väl så därför funkar lösningen med stor burk för mig).
Blötlägg 3-4 dl torkade kikärtor i rikligt med vatten över natten. Skölj av dem väl. Sen gäller det att inte överkoka dem. De ska vara lite hårda (knappt al dente) när de tas av och hälls upp i väl rengjorda och ångkokta glasburken. Det brukar ta en timme på strax under medelvärme och ytterligare en halvtimme med avstängd platta.
Ovanpå kikärtorna hälls/läggs 3 dl vatten, 3 dl ättiksprit, 1.5 tsk jodfritt salt, 1 dl färskpressad citronjuice (ca 2 citroner), 1 medelstark röd chili rensad på frön och strimlad (mindre om det är en stark sort), 3 vitlöksklyftor skalade och grovt delade, 3 hela men knackade kardemummakapslar, 1 kanelstång på ca 5 cm, 8 hela svarta pepparkorn. Några kryddor ska rostas upp en kort stund  i en torr stekpanna innan de hälls över kikärtorna – 1 tsk hela fänkålsfrö, 1 tsk hel bockhornsklöver, 1 tsk hel kummin,1 tsk hela korianderfrön.

Skaka runt innehållet i burken försiktigt. Kikärtorna suger upp en del av inläggningsvätskan under de första dygnen . Burken ska stå framme i rumstemperatur ett dygn innan den börjar förvaras i kylskåp. Vänta en vecka innan de börjar ätas.

 

 

Rabarber och vitlök, chili, vinäger

Just nu har jag drygt 20 varianter på lufttorkat kött och så här på sommaren är de goda att äta i tunna skivor ihop med en söt frukt (päron, nektarin, melon) och någonting syrligt. Och det är det där sista … någonting syrligt som fått mig att göra fler inläggningar i vinäger än någonsin förr.
Vinägern ska vara god och jag använder ekologisk vitvinsvinäger eller Kung Markattas äppelcidervinäger.

Vill också testa någonting som växer i Sverige och som det finns i överflöd just nu = rabarber. Gärna något för de grova och träiga stjälkarna som inte går att använda i rabarberpaj.
Det här är en inläggning där rabarbersmaken finns kvar men där all sträv oxalsyra är borta. Det känns mer som en grönsak med goda kryddor. De har stuns och brukar gillas av alla runt bordet.

Det krävs några glasburkar (diska dem och koka dem rena i vatten och ånga).
Skär rabarber i längder som passar glasburken och så att de fyller burken tätt. Koka dem helt kort i max en minut och kyl av dem genast i kallt vatten.

inlagd rabarber

Medan de kallnar så blanda vinäger, vatten, socker, chili, vitlök och senapsfrö i en kastrull och låt det sjuda upp en kort stund.

Packa glasburken, häll på vinägerblandningen. Låt burken svalna helt och stäng locket. Förvaras i kylskåp.

1 bunt rengjorda rabarberstjälkar
2.5 dl ekologisk vitvinsvinäger alt äppelcidervinäger
1.25 dl vatten3 tsk socker
2 krossade vitlökar
1 tsk chiliflingor
1 msk gula senapsfrön

Låt de stå minst ett dygn för att smakerna ska utvecklas.
Gott till lufttorkat kött och ost.

UPDATE:

I en twitterdiskussion med Mia Peterson( @dinkompismia) om mitt recept så berättade jag att jag emellan åt experimenterar med kryddkombinationer på mitt lufttorkade kött så att det ska passa i världens stora kök – medelhavet (inte italienskt, franskt å spanskt det finns ju redan, men östra medelhavet osv), mexikanskt, kinesiskt, japanskt, thailändskt, indiskt osv och att jag tänkte göra ett liknande test på inlagd rabarber i vinäger.

Följande kryddförslag växte fram – men är ännu ej testade:
– dillfrö, pepparrot, svartvinbärsblad
– senapsolja, grön chili, indiska kryddor…
– salt och shiso
– timjan, lagerblad, kryddpeppar och scotch bonnet (chili)
– kanel, kardemumma
– ingefära

Och så Lisa Förare Winblads förslag:
– libbsticka, ingefära