Etikettarkiv: ättiksprit

Malaysisk inläggning av blandade grönsaker

Rubriken borde kanske vara – den godaste och enklaste inläggningen jag någonsin gjort. Där kryddorna fungerar så fint ihop med grönsakerna att jag önskar att jag började med det här för länge sen. Men det skulle bli både för långt och egentligen inte säga tillräckligt mycket det heller.

Bollade kryddmixen helt kort med http://asiatiskasmaker.wordpress.com/ och fick tummen upp. (Skulle senapsfrö vara med eller inte). Jasmine tycker lika mycket om den här inläggningen som jag. Vi äter den till lufttorkat kött, ihop med färska grönsaker, till grillat (både kött och grönsaker), till korv, ja till lite vad som helst.

malaysia bland öppen burk

Jag gillar det här sättet att bevara grönsaker för att det är enkelt och gör att jag har en stor ättiksflaska full med färdig lag stående i kylskåpet – så när en väl rengjord glasburk är fylld med dagens överflöd så fyller jag på med lag, märker upp burken och är klar. En färdigmixad lag håller åtminstone en månad i kylskåpet men antagligen längre – har inte testat. Jag provade att ha i några auberginebitar som var över men det behöver ni inte upprepa eftersom de inte fick någon god konsistens. Alls. I övrigt har jag inte ”misslyckats” med någon grönsak. Jag har gjort både blandburkar och burkar fyllda med bara en grönsak, tex sockerärtor.

malaysia bland en burk

1 kg hackade grönsaker fyller upp nästan 2 liter och jag använder 4 stycken 0.5 liters burkar.
Grönsakerna hackas så de blir vackra och lagom små snacksbitar. Allt läggs i en skål och de täcks och blandas in med rejält med salt (100 gram) och täcks med en tyngd och en handduk. De ska stå svalt över natten (minst 8 timmar) och sköljs sen om och om tills de har en god sälta.

Lagen görs samtidig som grönsakerna hackas så att den hinner svalna och stå till sig innan den hälls över grönsakerna. Om grönsakerna  täckts helt med lag så håller de längre. Jag fyller ibland en liten plastpåse med vatten och knyter igen så att inga grönsaksbitar ligger och flyter i ytan.

Rosta kryddorna i en stekpanna med lite olja (inte olivolja, tex solros) på medelvärme – börja med 1 tsk senapsfrön och fortsätt sen med 1 tsk mald tumeric (köpt på Taj Mahal, Stockholm), 1 tsk chilipulver . När de fått färg så lägg i 3-4 finhackade vitlökar och 3 cm ingefära skuren i tunna skivor. Stek alltihop en kort stund till och häll över kryddorna i en kastrull. Häll på 1 liter ättiksprit och 500 gram socker och koka sakta upp under omrörning och låt det koka i några minuter. Lägg i ett citrongräs delat i fyra bitar (en för varje burk), 4 limeblad. Låt lagen svalna och ställ in den i kylen tills det är dax att fylla på lag ovanpå de ursköljda grönsakerna.

Den här inläggningen håller minst sex månader i kylskåp.

malaysiainläggning bland flera burkar

Vego för varma dagar (också gott till korv) – latmat

Riktigt varma dagar så kan det kännas hopplöst att äta. En krispig sallad kanske. Blandade sommargrönsaker som sköljts av. Vattenmelon. Helst något som redan står klart i kylen och som funkar som helvego eller till grillat. Latmat helt enkelt. Mina räddningsrätter kommer från Syditalien och norra Indien och kan göras en mulen dag eller sent på kvällen när det är lite svalare. Det här är rätter som ska stå i kylskåpet ett tag innan de är riktigt goda:
– Stekt och inlagd zucchini – Zuccine alla Scapece
– Kryddstarka och inlagda kikärtor

Stekt och inlagd zucchini – Zuccine alla Scapece
Zucchini kanske inte kan bli godare än när den är ursaltad, stekt och inlagd. Konsistensen och smaken av mynta och lite vitlök gör den till familjens storfavorit. ”Som att fiska upp sill ur en burk men mycket godare” som den yngre generationen formulerade det.

zuchini inlagd nära

Gör så här:
Skölj och torka av 5-6 mindre zucchini (eller två stora squash). Skala hela eller delar av skalet beroende på hur tjockt skalet är och vad som känns bra. Hyvla dem mot en mandolin eller skär i 0.5 – 1 cm tjocka skivor. Varva skivorna med salt och låt dem stå och salta ur i två timmar. Skölj dem väl och låt dem torka upp på en ren kökshandduk.
Häll upp 1-2 cm god och neutral olivolja i en vid stekpanna och värm till mediumvärme. Låt tunt skivad vitlök steka i oljan tills den är gyllene. Ta då upp dem ur oljan och spara vitlöksskivorna till inläggningen. Stek/fritera zucchiniskivorna så de får svag stekyta i omgångar. Låt dem rinna av på hushållspapper.
Varva avrunna zucchiniskivor med vitlöksskivor och hela myntablad (totalt 10-15 stycken) (småbladig basilika med drag i är också gott)  i rengjord och ångkokad glasburk. Häll äppelcidervinäger över skivorna och skaka om lite grann. Vinägern behöver inte fylla hela burken men alla zucchiniskivor behöver ha fått vinäger på sig.
Den håller minst en vecka i kylskåpet.

zuchini inlagd jättenära

Kryddstarka och inlagda kikärtor
Det här är små rara ärtor – där varje liten ärta bär på Indiens alla smaker. Men den här burken kan kräva lite mera övertalning innan kikätrorna åker fram i sommarhettan. Om det inte finns vegetarianer med bland de som ska äta förstås. De älskar konceptet och kryddsmakerna som ”exploderar” fram när man tuggar in i kikärtan. Vetskapen om att en burk håller över två månader i kylskåpet gör att halva burken följer med vegetarianen hem. Även träningsentusiaster och studenter är snabbt på G. Ärtorna är nyttiga och lättillgängliga när mat måste fixas snabbt … och billigt. För baljväxtovana kan det kännas udda med inlagda kikärtor – men de är genuint goda. Jättegoda. Används i sallader, till grönsakstallrik, som tillbehör till grillade grönsaker eller korv. De är användbara både varma kvällar och under resten av året. Testa!

kikärtor inlagda nära

Gör så här:
Jag brukar göra storsatser för två-tre stora burkar men receptet är för en 1 alt 1.5-liters burk. Flera mindre burkar är bra om hela burken ställs fram på bordet – en stor burk kräver lite noggrannhet och att burken ställs in i kylskåpet direkt efter att kikärtorna lagts i en sil (jag gillar när de runnit av väl så därför funkar lösningen med stor burk för mig).
Blötlägg 3-4 dl torkade kikärtor i rikligt med vatten över natten. Skölj av dem väl. Sen gäller det att inte överkoka dem. De ska vara lite hårda (knappt al dente) när de tas av och hälls upp i väl rengjorda och ångkokta glasburken. Det brukar ta en timme på strax under medelvärme och ytterligare en halvtimme med avstängd platta.
Ovanpå kikärtorna hälls/läggs 3 dl vatten, 3 dl ättiksprit, 1.5 tsk jodfritt salt, 1 dl färskpressad citronjuice (ca 2 citroner), 1 medelstark röd chili rensad på frön och strimlad (mindre om det är en stark sort), 3 vitlöksklyftor skalade och grovt delade, 3 hela men knackade kardemummakapslar, 1 kanelstång på ca 5 cm, 8 hela svarta pepparkorn. Några kryddor ska rostas upp en kort stund  i en torr stekpanna innan de hälls över kikärtorna – 1 tsk hela fänkålsfrö, 1 tsk hel bockhornsklöver, 1 tsk hel kummin,1 tsk hela korianderfrön.

Skaka runt innehållet i burken försiktigt. Kikärtorna suger upp en del av inläggningsvätskan under de första dygnen . Burken ska stå framme i rumstemperatur ett dygn innan den börjar förvaras i kylskåp. Vänta en vecka innan de börjar ätas.