Etikettarkiv: Citron- och älggrässylt

Citron- och älggrässylt … eller är den en marmelad?

Citron och älggräs är magiska ihop. Så det här är en hyllning till både citronen och älggräset. Sylten som bevarar sommaren.
Citroner med tunt skal blir sylt och citroner med tjockt skal mer marmeladliknande.

citron- och älggrässyltFotograf: Jessica Andersdotter http://jessicaandersdotter.se/blogg/

1 kg ekologiska citroner (Lidl har ofta fina till ett bra pris), ca 5-7 beroende på storlek. Gärna citroner som inte har så tjockt skal eftersom tjocka skal ger en mer marmeladig smak.
10-14 blommor älggräs
1.5 liter vatten
2 kg syltsocker med pektin

Koka hela citroner med 5-7 älggräsblommor i 1.5 liter vatten i ca 2 timmar. Låt citronerna svalna i vattnet och stå där över natten. Spara vattnet.
Nästa dag ”hackas” citronerna upp. Jobba direkt över en bunke eftersom fruktköttet rinner ut när citronerna öppnas. Skär bort ändarna. Om det finns kraftiga frukttrådar på insidan av skalen så ta bort dem. Citronkärnor plockas också bort. Finhacka skalen och lägg dem i bunken. Släng den första omgången älggräsblommor och lägg i 5-7 nya blomklasar.

Lägg citronhack, blomklasar och 1.5 liter av vattnet som citronerna kokade i. Låt blandningen puttra i 10 minuter. Häll i sockret och rör om på samma låga värme. Rör tills sockret löst sig. Höj temperaturen och vänta på att sockret ska ändra karaktär på sylten och bubblorna blir ”tjockare”. Gör syltprov. Inom 5 eller max 10 minuter av häftigare kokning så är sylten klar. Dra av den från plattan och låt den svalna i 15 minuter innan den hälls upp i rengjorda och steriliserade burkar och lock.

Gott på ostsmörgås, kex, till ost, till kakor och rulltårta, till glass och yoghurt. Osv.

 

 

älggräs i grupp (via mail)

Andra älggräsrecept:
Älggrässaft

Matsamla ängens drottning – nordens vanilj. Lär känna älggräset.

Ängens drottning levererar smak, doft och läskande dryck. Ett växtgeni. Smaken är komplex och går från körsbär till mandel. Älggräset har används till mycket i Norden och kan fortfarande ge det ett ton av vanilj som importeras till Sverige årligen en fight.
Men det vore faktiskt förklenande att påstå att den bara ersätter vanilj. Älggräs har en komplex smak – en vuxen smak och beroende på användning så är det de söta körsbärssmakerna som dominerar eller så tar mandelsmakerna större plats. Men oavsett så smakar den körsbär och mandel samtidigt.

Uppfattningen om älggräset varierar och det är påtagligt vad ett namn kan göra. Engelskans Ängens Drottning skapar helt andra associationer än svenskans älggräs. Det är också bland de engelska recepten som det idag går att hitta mest inspiration till hur älggräs kan användas: saft, sylt, te, som matkrydda, i kakor, i drinkar, som bubblande dryck sk älggräschampagne och som doftpotpurri – den kan användas färsk, torkad och fryst.

Älggräset börjar blomma precis när flädern slutat men är lättare att få tag i ute på fuktiga ängar. När den står i blom i mängd på fuktiga ängar så känns namnet Ängens drottning helt rimlig (Filipendula ulmaria).

(Alla fina bilder på älggräs, saft, sylt mm har tagits av Jessica Andersdotter http://jessicaandersdotter.se/blogg/)

älggräs i landskap 2

Plocka dem en bra bit från vägar och hundkissrundor. Gammal industrimark är också en dålig ide. Ren mark helt enkelt. Använd allemansrätten med förnuft om du plockar utanför egen mark. Men titta längst bak i din egen eller kompisens trädgård – ofta står de där i full prakt utan att någon tänkt på dem.

Älggräs är också en bra introduktionsväxt för att börja matsamla annat än blåbär, lingon och svamp från skog och mark.

Och nu när jag ändå är inne på matsamla så vill jag lyfta en fråga som jag inte kan släppa. På engelskan finns trion: hunting – fishing – foraging. Hur blir det på svenska? jaga – fiska – samla. Jag använder matsamla för alla vegetabilier och svampar vi kan plocka i skog och mark. Vi har t.o.m en allemansrätt för att det ska vara möjligt att komma ut i naturen och bla plocka svamp, blåbär. Men vad kallas det som ett samlingsbegrepp?? Jag har plågat omgivningen med denna undran och det finns idéer om ett gammalsvenskt begrepp som ”tappats” bort och klassikern för att stärka upp vaga begrepp = använd ett prefix. Dvs matsamla.

I kommande inlägg finns recept och beskrivningar av:
Älggrässaft
Älggräschampagne (nästan alkoholfri och mousserande)
Rabarber- och ingefärasylt med älggräs
Citron- och älggrässylt … eller är den en marmelad
Jordgubbssylt med älggräs
Scones med tre sorters sylt (
Jordgubbssylt med vanilj, rabarber- och ingefärasylt med älggräs och citron- och älggrässylt)
Syltkakor med rabarber- och älggrässylt
Torkat älggräs
Fryst älggräs

älggräs i grupp (via mail)

Var uppmärksam – Plocka rätt sorts växt.
Blanda inte ihop älggräs med brudbröd. Älggräset växer i fuktiga marker och brudbrödet växer i torra marker och har helt andra blad även om blommorna liknar varandra.
Från Den Nordiska Floran:
Brudbröd till vänster och älggräset till höger
älggräs - brudbröd

En perfekt utslagen blomma. Hälften blommar och resten är i knopp. Är allra godast!

älggräs perfekt att plocka (via mail)