Tag Archives: göra egen chutney

Plommonchutney – gudomlig vuxenketchup till all ost ??

Hur kan man undvika att köpa många många kilo av fantastiskt blå plommon för 25 kr/kg? Om man har bärhjälp dessutom.
Mat-twitter om olika kombinationer av chutneykryddor gick dessutom inte att få ur huvudet: som krusbärs-senapsfrö-ingefära eller klarbär-stjärnanis-citron-chili eller plommon-vanilj-chili eller äpplen-kanel-russin.

chutney 1 bild 2

Det slutade med två varianter:

  • Blå plommon-vaniljstång-chili-svartpeppar-lagerblad-vinäger
  • Blå plommon-senapsfrö-ingefära-lagerblad-vinäger

Jag tvättade och rensade frukten noga – bara fasta och fina plommon blev chutney. Blandade i kryddor. Kokade dem med kärnor och allt på hög värme och inte för länge (frigöra pektin ur skalet och undvika att sockret i plommonen karamelliseras). Fiskade upp kärnorna med pincett. Tillsatte en liten mängd socker (1 dl till 3 kg frukt)  samt äppelcidervinäger. En koppargryta hade lett värmen snabbare och bättre (fransk stil) än min rostfria kastrull men jag hoppas det blev varmt tillräckligt snabbt.

Har inga exakta mått eftersom jag provade mig fram. Kryddningen är svårast att avgöra eftersom smakerna växer ihop under de närmsta veckorna. Men försiktighet är inte rätt attityd för en chutney.

Glasburkar och lock ångkokades och den heta chutneyn hälldes upp i varm burk. Full burk ända upp till ytspänning. Locket skruvades på direkt och burken ställdes upp och ner. Vändes rätt och fick svalna i rumstemperatur så att pektinet kunde göra sitt jobb.

Hur länge de håller i kylen är oklart. Enbart värme, vinäger (sänker pH) och en liten mängd socker (binder pektin) kan vara i snålaste laget… Återstår att se. Jag gillar inte socker i chutney men det behövs socker till pektinet så det är en avvägning mellan konsistens, hållbarhet och smak.

Provsmakning  har skett när burkarna stått i två veckor och plommon-vaniljstång-chili-svartpeppar-lagerblad-vinäger är mest populär till milda ostar. Senapsfröchutneyn bör kompletteras med en liten mängd salt nästa gång.
Själv tycker jag att det beror på osten vilken av dem som är bäst. Bägge är goda!

Annonser