Etikettarkiv: ingefärastart

Göra egen gingerbug – ingefärastart till soda

Att ha en gingerbug stående i kylen är både praktiskt och roligt. Det är enkelt att väcka upp den genom att ta fram den i rumstemperatur och mata den med socker i 4-6 dagar innan den ska användas. Den håller i åratal om man inte slarvar med skyddsduken som jag gjorde för några veckor sen med konsekvensen att fruktflugorna trampade omkring i den som galningar och i sin tur tog med helt andra bakterier som nu gör om gingerbuggen till något vinägerliknande.

Det här är rätt tid på året att göra sin ingefäraodling. Det är tillräckligt varmt. Den hoppar igång lättast om det är 22-23 grader (om det blir kallare så måste lite motåtgärder sättas in för att höja temperaturen).

Jag tänkte ha många bilder och göra kontinuerliga uppdateringar om min gingerbug tills den är stabil och användbar. Häng med!

Soda på gingerbug smakade jag för första gången i Berkeley för mer än två decennier sen. Den har hängt med sen dess. Eftersom jag inte dricker alkohol så söker jag kontinuerligt efter alkoholfri dryck som är god som den är och till olika sorters måltider.

Soda kan sen göras på lite vad som helst som har socker i sig. Ingefärastarten kommer att förbruka en stor del av sockret och lämna kvar goda små bubblor och en fermenterad smak som svagt påminner om det som finns i cider och öl. Fermenteringen lyfter fram smaker som redan fanns i drycken men som blir tydligare. Det blir mousserande, inte så sött och är oftast fantastiskt helt kall. Den är klar efter två dar i rumstemperatur ca 18-20 grader och då måste den ställas in i kylskåpet för att sakta ner fermenteringen. Det här är ingen dryck som kan sparas. Det är gingerbug’en som sparas.
Jag gillar att använda hallonjuice, äppeljuice, blåbärsjuice, hemmagjord bärsaft utspädd men inte för svag, ingefärasaft, flädersaft, barley water osv.

Det här är målet:
bild-1

 

Det här är starten:
behövs till gingerbug

Följande behövs:
– Ekologisk ingefära, KRAV-märkt eller odlad i Sverige (tex Juntras) – jag har provat med ”vanlig” ingefära men det går inte. Ingenting händer. Blandningen står i burken å är stendöd. Leta lite till istället. Ring runt. Ingefäran på bilden är från Järna, men jag har hittat ekoingefära på ICA Liljeholmen och andra välsorterade butiker (tex ICA Maxi, Västerås). Att hitta ingefäran är det krångligaste med hela den här processen. Allt annat är lätt pyssel som drar ut över tid (jag använder ett mobillarm för att minnas stegen). Gammal skrynklig och mjuk ingefära fungerar inte heller.
– socker
– vatten, som har kokats upp och fått svalna. Genom att koka vattnet så avlägsnas en del klor och annat som finns i vattnet och som annars skulle döda de små sköra ”arbetsmyror” (jäst och bakterier) som man försöker skapa en optimal tillväxtmiljö för.
– glasburk med lock, jag använder en 0.5 liters burk utan gummiring (så att burken går att stänga men inte vara helstängd när den förvaras i kylskåpet). Det är den burk som ska avvecklas som är med på bilden. Glasburken som ska användas ska vara rendiskad och kokad i vatten eller stått i ugn (110 grader) i 10-20 min.
– en bit rent tyg och gummisnodd (för att täcka öppningen under uppbyggnadsfasen. Det här är en syrebaserad process så det behöver kunna komma ner syre – men inte fruktflugor och smuts).
– till själva sodasteget krävs plastflaskor – det kan och kommer att byggas upp ett mycket stort tryck i flaskan. En av mina glasflaskor exploderade tidigt en lördagsmorgon förra året. Det var glassplitter och soda över varje yta i köket. Taket inkluderat. Ingen skadades tack och lov och det berodde nog främst på att klockan var 5.00 när det smällde.

Nästa steg blir starten:
2 tsk skivad ingefära med skal och allt och  2 tsk socker rörs runt med vatten som täcker ingefäran. Täck med tyg och håll fast tyget med en gummisnodd.  Ställ burken på en varm plats i köket och där du ser den lite då och då.
Upprepa varje dag i 5-7 dagar beroende på hur stor gingerbug du vill ha. Tillför 2 tsl ingerfära, 2 tsk socker och vatten (som kokats upp till 100 grader och sen svalnat)

—–

Nu har det gått några dagar och två-tre dagar in i processen så börjar små små bubblor att synas. Tecknet på att ingefärastarten kommit igång. Hurra!

Foto från dag 4 – rakt uppifrån. Vätskan fyller ca 1/3 av burken. Jag fortsätter att fylla på med en bit skivad ingefära, socker och kokat, svalnat vatten tills 2/3 av burken är fylld.
gingerbuggen har kommit igång

 

När burken är fylld till 2/3 och bubblar rejält är den redo att användas. Om du inte ska göra soda under de närmaste dagarna så ställ in burken i kylskåpet. Kom ihåg att mata gingerbuggen med ett par teskedar socker då och då. Som längst har jag glömt bort min burk i 8 veckor och det var inga problem även om de flesta brukar fylla på socker betydligt oftare.

Testa att göra soda på det du gillar. 1 msk gingerbug-vätska till 1 liter juice/saft. Skaka lite och låt plastflaskan med stängt lock stå framme i rumstemperatur tills det börjar bubbla. Låt den mogna lite till – ibland räcker det med 3-4 timmar. Avbryt när det blivit ett ordentligt tryck i flaskan. Det känns lätt om flaskan är av en ”mjuk” modell. Avbryt då fermenteringen genom att ställa flaskan i kylskåpet. Soda ska vara nära alkoholfri och kunna drickas av alla så fermenteringen måste avslutas tidigt.

Gingerbuggen håller  åratal om den matas regelbundet!

 

 

Annonser

Älggräschampagne (nästan alkoholfri och mousserande)

bild-1Soda av älggrässaft ger en blommig öl-pommac. Det bubblar och är friskt.  Det har karaktär och tar plats. Saftens sötma har sjunkit och nästan försvunnit – den har ersatts med den fermenterade kraften och bubblorna. Älggräsets smaker plockas fram på ett nytt sätt. Precis som vindruvorna som ändras via fermentering till vin och humle via sin fermentering till öl. Det är lätt att förstå att älggräset användes som smaksättare av mjöd och öl redan på medeltiden.

UPDATE:
Patric från http://asiatiskasmaker.wordpress.com/ fångade smaken på ännu ett sätt: ”som bittermandelläsk”. Och det är en viktig iaktagellse, inte bara sötman har sjunkit utan även körsbärssmaken har tonats ner rejält. Beskan i drycken har inslag av bittermandel. Gott.

Soda är kortfermentering av en söt dryck. Den får stå i två-tre dagar och växa till sig och kyls sen ner för att inte utvecklas vidare.

Soda kan göras på många sätt. Här startas den via en gingerbug – ingefärastart. Bubblande soda för söt dryck kommer från pre-kolsyra tiden då söta och syrliga drycker gjordes bubbliga via fermentering.

Här används den goda älggrässaften för att göra en mindre söt men smakrik dryck.

älggräs i landskap 1 (via mail)

Älggrässaften blandas med vatten till en bra smaknivå (börja med lite mindre vatten så att inte smaken blir blaskig i den färdiga ”champagnen”).
Gör drycken i ett stort plastkärl med stor öppning.
(Glasflaskor ska undvikas eftersom trycket kan bli så högt att de exploderar. Detta hände mig förra året. Ingen skadades men städprojektet blev stort.)

Men innan älggrässaften blandas till så måste ingefärastarten (gingerbug) odlas i minst en vecka. En fermenteringsmix för alkoholfria drycker – soda – som användes innan kolsyran tog över bubblorna i söta drycker.

Det här är min ett år gamla gingerbug i ”sovande” läge precis innan den väcks upp för att göra bubblande dryck. Jag har ingen gummiring till burken så den är inte helt tät.

gingerbug - ingefärastart

En gingerbug/ingefärastart hålls i liv i kylskåpet som en surdeg. Den får lite socker och omrörning ungefär en gång i veckan. Den tas fram ett par dar innan användning för att matas igång i lite värme och är redo för nästa dryck.

Gingerbug – Ingefärastart
En bit ekologisk ingefära
Socker
Vatten (som kokat och kallnat)
En glasburk med lock
En bit tyg för att ge skugga
Värme (startar vid ca 22 grader)

Ekologisk ingefära är nödvändig (jag har aldrig lyckats få igång vanlig ingefära). Skär ingefäran stor som en tumme i mindre bitar med skal och allt. Lägg den i den rengjorda burken och sockra och häll på vatten så att det täcker ingefäran. Rör om.
Mata burken någon centimeter ingefära, lite socker och vatten morgon och kväll varje dag i en vecka.

Det är en blandning av mjölksyrebakterier och jäst som ska komma till liv. Så läget i burken måste läsas av. De kan inte kvävas av för mycket ny tillförsel och de kan inte svältas om de är i en tillväxtfas. Efter några dagar ska det bubbla ordentligt och efter en vecka är burken fylld med ingefära i vatten och bubblor, bubblor och bubblor. Jag stötte på Gingerbug för första gången för drygt 20 år sen i Berkeley, men på Youtube finns många småfilmer om hur man gör.

bild2 copy copyÄlggräschampagne
Ca 2 dl ingefärastart-vätska tillförs saftdunken, det vill säga ca 5 msk gingerbugvätska till 1,5 liter dryck. De små ivriga bubbelmakarna kommer att konsumera sockret i saften och producera bubblor. Små goda champagnebubblor. Det tar 2-4 dar i rumsvärme innan det är full rulle i dunken. Den ställs svalt när den nästan är klar. Serveras kyld.

Drycken kommer att vara så gott som alkoholfri ett tag. Jag har inte varit med om att det blir något kvar. Det går åt fort. Så riktigt hur det utvecklas vet jag inte.

Istället för älggrässaft så funkar flädersaft och juicer av olika sorter. Hallonjuice är särskilt gott. Sockernivån sjunker och smakerna blir tydligare och bubblorna är små och goda. Till en enlitersjuice går 1-2 msk ingefärastartvätska åt (lite beroende på hur stor fart det är på bubblandet i burken.

ginger soda