Etikettarkiv: mjölksyrade morötter

Fermenterade morötter med sydindisk kryddning

Kryddintensiva morötter och ”sås” som drar igång en seriöst indisk middag med fler indiska rätter eller en enkel och inte helt genomtänkt måltid med antydan till indisk prägel. Kryddkombinationen är klassisk och nästa magisk efter två veckor av smaktillväxt. ”Perfekt” för att citera Jasmine som är indien-matexpert och mitt smakfacit för indiska smakkombinationer.

Morötter ät tacksamma att mjölksyra. Det är enkelt att få tag på ett kilo KRAV-morötter och de hoppar oftast igång utan extra värme (som till KRAV-citroner) eller extra tillförsel av mjölksyrebakterier (som till KRAV-chili). De är goda med bara salt eller med blandade kryddor. En påse svart te är bra att lägga med i fermenteringen så att det inte slutar som morotsmos.
Morötterna är tvättade men inte skalade. Vattnet är uppkokat och avsvalnat. Saltet är jodfritt.

De här morötterna startade jag upp när jag hade hade annan indisk matlagning igång. Dvs alla kryddor framme. Jag använde här saltlakemetoden och inte nån av de indiska metoderna med sesam- eller senapsolja (nästa steg!).

indiska morötter1 kg morötter
1 tsk hela gula senapsfrön
1 tsk chilifrön
2 tsk gurkmeja
2 vitlöksklyftor
2 tsk hela bockhornsklöver
2.5 % salt av vikten morötter

Man kan använda ner till 1.5 % salt om man tycker det är för salt med 2.5 %. Jag startar lågt eftersom jag inte är någon saltentusiast och smakar av under de tre första dagarna. Jag tillför kryddor också om balansen inte är rätt.
Smaken utvecklas och ändras under hela fermenteringen.  Morötterna kan ätas med glädje från dag 3 men utvecklas under fyra veckor för att därefter ”stanna” av.

Mjölksyrade morötter med dill och svart te – dippstavar att längta efter

Jag mjölksyrar morötter i saltlag. Små dippstavar som simmar runt bland dillkronor, svart te (i påse) och några vitpepparkorn. Eller simmar runt. De har legat ganska pressat i glasburken eftersom ingen morotsbit får komma över vattenytan. Det är bubblorna från koldioxiden som mjölksyrebakterierna producerar som bubblar och rör sig. Två veckor får man vänta men sen så.

morötter, dill, svart te

Vitpeppar eller svartpeppar beroende på smak.. Ibland får en eller ett par vitlöksklyftor åka med. Lite efter lust och idéer för dagen.

2 liters glasburk – steriliserad med ånga i stor kastrull
vatten – som kokats upp och svalnat
1 kg ekologiska morötter, skalade och skurna som dippstavar
45 gram jodfritt salt (ca 3 msk)
5-6 dillkronor, avsköljda
2 påsar svart te
7-10 vitpepparkorn

Morötter och kryddor varvas. (Inte ända upp – utrymme för vatten och tyngd behövs). Häll över saltlag. En  plastpåse med lite vatten i får agera tyngd över morötterna. Burken får stå framme i rumstemperatur i några dagar så att syrningen kommit igång och passerat sin första fas. Jag låter locket stå på glänt i början. Morötterna doftar friskt och syrligt när pH sjunkit och olika smakämnen –  tex ättiksyra – släppts lös. Resterande syrning sker i kylskåp med stängt lock. Jag brukar välja den varmaste platsen (12 grader). Efter två veckor är de smakrika och krispiga. Att äta som de är eller i sallader. Morötterna håller länge om man skulle glömma bort burken eller vilja spara dem under vintern.

Annan mjölksyrning av grönsaker och frukt:
Göre egen mjölksyrad gurka … och äta den med smetana och honung
Mjölksyrad frukt – går det ?? Javisst!