Etikettarkiv: Rabarber- och ingefärasylt med älggräs

Rabarber- och ingefärasylt med älggräs

Det här är en sylt med lite sting från ingefäran och söta toner från älggräset.

20140719_2967_m
Fotograf: Jessica Andersdotter http://jessicaandersdotter.se/blogg/

600 gram rabarber
citronzest från en halv citron
en halv citron av citronskivor som legat med i älggrässaften och som mest smakar och doftar älggräs
2 älggräsblommor
500 gram syltsocker med pektin
citronsaft från en ekologisk citron
1 dryg tsk finriven ingefära

Koka upp rabarber, citroner, citronsaft och älggräs på medelvärme (inte för lång stund).
Ta upp älggräsblommorna innan sockret hälls i.
Tillför sockret och rör tills det löst sig. Höj värmen så att sockret kan omvandlas men inte omvandlas för mycket.

Ganska snabbt börjar sylten ändra karaktär och bubblorna ändrar utseende. Gör ett syltprov!
Dra av kastrullen från värmen medan du gör syltprovet så att den inte kokar för långt.
Skeda upp lite sylt på en tallrik och dra skeden genom syltklicken. Sylten ska förbli delad och inte rinna ihop. Koka lite till om det behövs.

Men hela kokprocessen ska vara ganska kort och inte längre än 15-20 minuter – då smakar frukten mest och sockret har inte karamelliserats.

Häll upp sylten i glasburkar som är väl rengjorda och kokade i vatten under 5-10 minuter. Stäng locket direkt.

Gott till yougurt, glass, på syltkakor, till rulltårtor. Sylten brukar bli fast av detta recept. Om den blir rinnig så kan den ändå användas till allt utom syltkakorna. Ingen kris mao.

älggräs i landskap3 (via mail)

 

Matsamla ängens drottning – nordens vanilj. Lär känna älggräset.

Ängens drottning levererar smak, doft och läskande dryck. Ett växtgeni. Smaken är komplex och går från körsbär till mandel. Älggräset har används till mycket i Norden och kan fortfarande ge det ett ton av vanilj som importeras till Sverige årligen en fight.
Men det vore faktiskt förklenande att påstå att den bara ersätter vanilj. Älggräs har en komplex smak – en vuxen smak och beroende på användning så är det de söta körsbärssmakerna som dominerar eller så tar mandelsmakerna större plats. Men oavsett så smakar den körsbär och mandel samtidigt.

Uppfattningen om älggräset varierar och det är påtagligt vad ett namn kan göra. Engelskans Ängens Drottning skapar helt andra associationer än svenskans älggräs. Det är också bland de engelska recepten som det idag går att hitta mest inspiration till hur älggräs kan användas: saft, sylt, te, som matkrydda, i kakor, i drinkar, som bubblande dryck sk älggräschampagne och som doftpotpurri – den kan användas färsk, torkad och fryst.

Älggräset börjar blomma precis när flädern slutat men är lättare att få tag i ute på fuktiga ängar. När den står i blom i mängd på fuktiga ängar så känns namnet Ängens drottning helt rimlig (Filipendula ulmaria).

(Alla fina bilder på älggräs, saft, sylt mm har tagits av Jessica Andersdotter http://jessicaandersdotter.se/blogg/)

älggräs i landskap 2

Plocka dem en bra bit från vägar och hundkissrundor. Gammal industrimark är också en dålig ide. Ren mark helt enkelt. Använd allemansrätten med förnuft om du plockar utanför egen mark. Men titta längst bak i din egen eller kompisens trädgård – ofta står de där i full prakt utan att någon tänkt på dem.

Älggräs är också en bra introduktionsväxt för att börja matsamla annat än blåbär, lingon och svamp från skog och mark.

Och nu när jag ändå är inne på matsamla så vill jag lyfta en fråga som jag inte kan släppa. På engelskan finns trion: hunting – fishing – foraging. Hur blir det på svenska? jaga – fiska – samla. Jag använder matsamla för alla vegetabilier och svampar vi kan plocka i skog och mark. Vi har t.o.m en allemansrätt för att det ska vara möjligt att komma ut i naturen och bla plocka svamp, blåbär. Men vad kallas det som ett samlingsbegrepp?? Jag har plågat omgivningen med denna undran och det finns idéer om ett gammalsvenskt begrepp som ”tappats” bort och klassikern för att stärka upp vaga begrepp = använd ett prefix. Dvs matsamla.

I kommande inlägg finns recept och beskrivningar av:
Älggrässaft
Älggräschampagne (nästan alkoholfri och mousserande)
Rabarber- och ingefärasylt med älggräs
Citron- och älggrässylt … eller är den en marmelad
Jordgubbssylt med älggräs
Scones med tre sorters sylt (
Jordgubbssylt med vanilj, rabarber- och ingefärasylt med älggräs och citron- och älggrässylt)
Syltkakor med rabarber- och älggrässylt
Torkat älggräs
Fryst älggräs

älggräs i grupp (via mail)

Var uppmärksam – Plocka rätt sorts växt.
Blanda inte ihop älggräs med brudbröd. Älggräset växer i fuktiga marker och brudbrödet växer i torra marker och har helt andra blad även om blommorna liknar varandra.
Från Den Nordiska Floran:
Brudbröd till vänster och älggräset till höger
älggräs - brudbröd

En perfekt utslagen blomma. Hälften blommar och resten är i knopp. Är allra godast!

älggräs perfekt att plocka (via mail)