Rabarber- och ingefärasylt med älggräs

Det här är en sylt med lite sting från ingefäran och söta toner från älggräset.

Fotograf: Jessica Andersdotter http://jessicaandersdotter.se/blogg/

600 gram rabarber
citronzest från en halv citron
en halv citron av citronskivor som legat med i älggrässaften och som mest smakar och doftar älggräs
2 älggräsblommor
500 gram syltsocker med pektin
citronsaft från en ekologisk citron
1 dryg tsk finriven ingefära

Koka upp rabarber, citroner, citronsaft och älggräs på medelvärme (inte för lång stund).
Ta upp älggräsblommorna innan sockret hälls i.
Tillför sockret och rör tills det löst sig. Höj värmen så att sockret kan omvandlas men inte omvandlas för mycket.

Ganska snabbt börjar sylten ändra karaktär och bubblorna ändrar utseende. Gör ett syltprov!
Dra av kastrullen från värmen medan du gör syltprovet så att den inte kokar för långt.
Skeda upp lite sylt på en tallrik och dra skeden genom syltklicken. Sylten ska förbli delad och inte rinna ihop. Koka lite till om det behövs.

Men hela kokprocessen ska vara ganska kort och inte längre än 15-20 minuter – då smakar frukten mest och sockret har inte karamelliserats.

Häll upp sylten i glasburkar som är väl rengjorda och kokade i vatten under 5-10 minuter. Stäng locket direkt.

Gott till yougurt, glass, på syltkakor, till rulltårtor. Sylten brukar bli fast av detta recept. Om den blir rinnig så kan den ändå användas till allt utom syltkakorna. Ingen kris mao.

 

Rabarber och vitlök, chili, vinäger

Just nu har jag drygt 20 varianter på lufttorkat kött och så här på sommaren är de goda att äta i tunna skivor ihop med en söt frukt (päron, nektarin, melon) och någonting syrligt. Och det är det där sista … någonting syrligt som fått mig att göra fler inläggningar i vinäger än någonsin förr.
Vinägern ska vara god och jag använder ekologisk vitvinsvinäger eller Kung Markattas äppelcidervinäger.

Vill också testa någonting som växer i Sverige och som det finns i överflöd just nu = rabarber. Gärna något för de grova och träiga stjälkarna som inte går att använda i rabarberpaj.
Det här är en inläggning där rabarbersmaken finns kvar men där all sträv oxalsyra är borta. Det känns mer som en grönsak med goda kryddor. De har stuns och brukar gillas av alla runt bordet.

Det krävs några glasburkar (diska dem och koka dem rena i vatten och ånga).
Skär rabarber i längder som passar glasburken och så att de fyller burken tätt. Koka dem helt kort i max en minut och kyl av dem genast i kallt vatten.

Medan de kallnar så blanda vinäger, vatten, socker, chili, vitlök och senapsfrö i en kastrull och låt det sjuda upp en kort stund.

Packa glasburken, häll på vinägerblandningen. Låt burken svalna helt och stäng locket. Förvaras i kylskåp.

1 bunt rengjorda rabarberstjälkar
2.5 dl ekologisk vitvinsvinäger alt äppelcidervinäger
1.25 dl vatten3 tsk socker
2 krossade vitlökar
1 tsk chiliflingor
1 msk gula senapsfrön

Låt de stå minst ett dygn för att smakerna ska utvecklas.
Gott till lufttorkat kött och ost.

UPDATE:

I en twitterdiskussion med Mia Peterson( @dinkompismia) om mitt recept så berättade jag att jag emellan åt experimenterar med kryddkombinationer på mitt lufttorkade kött så att det ska passa i världens stora kök – medelhavet (inte italienskt, franskt å spanskt det finns ju redan, men östra medelhavet osv), mexikanskt, kinesiskt, japanskt, thailändskt, indiskt osv och att jag tänkte göra ett liknande test på inlagd rabarber i vinäger.

Följande kryddförslag växte fram – men är ännu ej testade:
– dillfrö, pepparrot, svartvinbärsblad
– senapsolja, grön chili, indiska kryddor…
– salt och shiso
– timjan, lagerblad, kryddpeppar och scotch bonnet (chili)
– kanel, kardemumma
– ingefära

Och så Lisa Förare Winblads förslag:
– libbsticka, ingefära