Etikettarkiv: salumisalt

Kan man drömma sig bort bland kryddor och salt? Ja det kan man

Har genom åren lagt mycket tid på att hitta bra kryddor och har numera ett brett utbud hemma. Vakuumpackat så att de behåller sina smaker länge. Min hylla i skafferiet har kollapsat av alla kryddor och är verkligen inte så vacker som bilderna på kryddor hos World Spice Merchants men vad gör man. Smak och doft är viktigare än utseende när det gäller kryddor. Och de är viktiga vid lufttorkning och fermentering – salt, råvaror, kryddor och tid är ju det enda som används. Och alla brister i kvalitet avslöjas bryskt.

Har en ny favoritsida för kryddor. Där det mesta finns och är välbeskrivet. Vackra bilder. Kolla in World Spice Merchants. (Tipstack Maria Korpskog).

Har också hittat fina kryddor hos Taj Mahal Butik.

Vanliga matbutiker fungerar sällan. Även om undantag finns. De har inte tillräckligt bra utbud eller så har de små pluttförpackningar att det mest känns som ett skämt. All information av betydelse saknas oftast. Som sort och var kryddorna odlats.

E-bay är också intressant att strosa igenom då och då. Under ”Food and Beverages” och ”Spices, Seasoning & Extracts” finns tex svartpeppar från Sri Lanka. Underbart att veta varifrån den kommer, vilken sort det är. De smakar trots allt olika!
Maria Korpskog har hittat färska rötter av ingefära (tex Mango Ginger med doftstråk av mango blandat med tamarind) på Indiska E-bay och jag är tacksam över att hon skickar hem några finfina rötter till mig! Stort tack!

mango ginger

Hos Juntras ute på Ekerö/Färentuna finns under sensommaren och skördehösten det mest exceptionella örtutbudet jag sett. Inklusive ingefära som de odlar i växthusen (smakbomb!).

Bra salt utan jod är också en helt nödvändig ingrediens att ha hemma. Har smaksatta salter med tre smaker hemma (citrusskal, vårlök och vinbärsblad). Ja och så salumisalt såklart som är gott till nästan allt. Havssalt om jag hittar. Å salt färdigblandat med nitrit till lufttorkning av kött (köper det i hinkar som får stå i matkällaren med en mindre mängd uppe i skafferiet).

På önskelistan vad gäller böcker om kryddor så finns The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity. Och för salt den kulturhistoriska ‘Salt: A World History’ av Mark Kurlansky

 

 

 

Gör salumisalt och använd till allt

Lite salumismak till ägg, ugnsrostade grönsaker, sallad och dressingar. Inte bara lite salt utan salumisalt. Eller baconsalt som det ibland kallas. Det är ett lockande namn men i realiteten behövs andra lite ”köttigare” bitar med intensiv smak ingå i saltmixen eftersom mycket av fettet (och smaken) i sidfläsket smälter bort i ugnen. Tunna skivor av proscuitto eller filetto fungerar utmärkt. Jag mixade filetto och pancetta. En ”nyskördad” filetto och en ”bortglömd” bit mild pancetta .

För att sammanfatta smakupplevelsen så citerar jag Jessica när hon provsmakat första tuggan nykokt ägg och salumisalt till : ”oh my god, oh my god, oh my god”. Exakt så.

salumisalt 1

150 gram blandade köttbitar (filetto, pancetta)
160 gram salt

Skiva köttbitarna och sätt köttet i ugn på 175 grader i ca 10 minuter (eller tills de är krispiga).
Flytta över köttbitarna till ett hushållspapper och låt dem kallna och torka till.
Kör köttbitar och salt i en köksmaskin tills det är ihopmixat.

Förvara i burk med tätt lock i kylskåp.
Använd till allt.

Salumi är det italienska samlingsbegreppet för allt från proscuitto, pancetta, filetto, guarnicale. salami mm. Saltat och lufttorkat kött främst av hela muskler.
Charcuterie är det franska begreppet för bacon, skinka, patéer mm men även saltat och lufttorkat kött.
Mettwurst – tysk charcuteri. Korv, skinka mm. Saltat, ofta rökt, lufttorkat kött.
Charkvaror (?) på svenska. Känns plötsligt som ett vagt begrepp.