Tag Archives: tomatfrön

Nose-to-tail i grönsaksvärlden = sallad på det man oftast slänger … och det vanliga

Det här är en så glad film. Fyra minuter matlagning på sånt som oftast slängs som blomkålsstam, gurkfrön, tomatfrön osv. Anders Ramsay gör ett bra jobb i filmen!
Inspiration för både matlagning och odling. Kul att kunna äta alla delar. I rätt tid nu när det finns ett så stort överflöd av fina råvaror.

Det här är ju steg ett i nose-to-tail/farm-to-table vad gäller grönsaker och grönsakssätande. Äta alla delar och ha kunskap om hur man gör. Helt rätt.
Steg två inkluderar ett klurigare moment där även odlingskostnaden mm ingår i planeringen av måltiden, dvs kostnaden för jorden innan grödan kan odlas – så att vi inte bara äter sånt som kräver tre odlingssäsonger av förberedelser å sen endast/mest äter sånt som kan odlas den fjärde odlingssäsongen. Komplexa kedjor som ofta är osynliga men som utgör förutsättningar för grödan/råvaran. Dan Barber har skrivit boken som vände upp och ner på matdiskussionerna och ställer krav på alla kockar att höja kunskapsnivån när de väljer ingredienser vid matlagning –  The third plate (en läsvärd och kontroversiell bok)

Filmen kommer via OdlingsTV: